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我认识黄师有20多年了，他是高级技师，是北京城厨师行当里的名人。一般的餐馆是雇不起他的，除了每个月的高薪之外，餐馆还必须给他一定的股份才行。他是极少亲自下厨的，遇有重要客人，需要老板提前通知他做哪几个菜。在20年前，他炒的最普通的鱼香肉丝，一盘也要卖到58块钱。

这两年，食品安全是个热门话题。于是，我专门跑去找了一趟黄师，随便蹭吃了一盘西红杮炒鸡蛋。聊到了食品安全这个话题，黄师说：“我炒的菜其实不一定比别炒得好吃，最主要的我要求尽可能地真材实料，之所以说是尽可能，是因为我无法保证原材料的安全。”他指着桌上的西红杮炒鸡蛋说：“比如说，我保证不了西红杮和鸡蛋的安全，甚至是盐和水的安全。”

他说，现在的饭馆，价钱贵的坑人，价钱便宜的就更坑人。市场上有各种香精、调味料，你都不知道它是怎么制造出来的。比如做面包、蛋糕和一些汤类常用的牛奶香精，闻上去有浓浓的牛奶味，吃着也挺香，里面一滴牛奶的成分都没有。外面那些十几二十块钱的盖饭什么的，几乎全都是预制菜，最贵的一份成本不到5块钱。那些东西虽然吃不死人，但经常吃绝对不行。再有，你看看现在的饭馆，有几个招厨师的？更不用说高级以上的厨师了，根本就不需要，随便找个人，会热菜就行。再说说油吧，你家里的油100块钱10升，饭馆里的油能给用100块钱50升的，就算对得起你。有些个单位的食堂，饭菜虽然不好吃，但是相对安全，因为食堂的人也吃那个。

最后他说，我们家人，几乎不在外面吃饭，宁可自己带饭吃，没办法，入口的东西，自己能做的，绝对不买别人做的，在无法保证原材料安全的情况下，这就是饮食安全的底线。